{"id":4405,"date":"2021-07-12T12:14:24","date_gmt":"2021-07-12T10:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.procross.info\/non-classifiee\/procross-et-parmesan-combinaison-gagnante-pour-lelevage-ciao-latte\/"},"modified":"2021-07-12T12:14:27","modified_gmt":"2021-07-12T10:14:27","slug":"procross-et-parmesan-combinaison-gagnante-pour-lelevage-ciao-latte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.procross.info\/fr\/temoignages\/procross-et-parmesan-combinaison-gagnante-pour-lelevage-ciao-latte\/","title":{"rendered":"ProCROSS et Parmesan, combinaison gagnante pour l’\u00e9levage CIAO LATTE"},"content":{"rendered":"\t\t
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CiaoLatte, Italie : \nProCROSS et Parmesan, combinaison gagnante pour l'\u00e9levage CIAO LATTE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Une ferme bio ProCROSS qui produit du Parmesan<\/strong><\/h3>\n

Filippo Peveri, 26 ans, \u00e9leveur laitier \u00e0 Parme, en Italie, est \u00e0 la t\u00eate de l’entreprise familiale. Toute la famille est impliqu\u00e9e dans l’exploitation : Filippo et son p\u00e8re g\u00e8rent l\u2019\u00e9table et les terres, son fr\u00e8re la fabrication du fromage, et sa m\u00e8re et sa s\u0153ur s’occupent du contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et des clients au magasin \u00e0 la ferme.<\/p>\n

La ferme, CiaoLatte, produit du lait bio, dont la totalit\u00e9 est transform\u00e9e sur place en fromage – le c\u00e9l\u00e8bre Parmigiano Reggiano.<\/strong><\/p>\n

Le parmesan est ensuite vendu sur le march\u00e9 suisse sous le label “Bio Suisse”, un label prestigieux qui garantit la qualit\u00e9 du produit. Ce label prestigieux<\/strong> garanti la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n

Aujourd’hui, Filippo traie 95 vaches ProCROSS avec une moyenne de 25,4 kg\/j de lait, 38 TB \/ 35 TP.<\/strong> Filippo et sa famille ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans le programme de croisement ProCROSS il y a plus de 8 ans maintenant.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00c0 la recherche de vaches plus robustes<\/strong><\/h3>\n

\u00c0 l’origine, la ferme \u00e9tait enti\u00e8rement compos\u00e9e de Holstein. Filippo et sa famille ont d\u00e9cid\u00e9 de se lancer dans le programme de croisement ProCROSS il y a plus de 8 ans maintenant. L\u2019objectif en 2012 \u00e9tait simple : ” Nous \u00e9tions \u00e0 la recherche d’animaux plus rustiques, adapt\u00e9s \u00e0 un syst\u00e8me d’alimentation \u00e0 faible teneur en concentr\u00e9.”<\/p>\n

En effet, le cahier des charges du Parmesan est tr\u00e8s strict en mati\u00e8re d’alimentation pour les vaches. La ration doit \u00eatre compos\u00e9e de 90 % de fourrage sec ou frais.<\/strong> Chez CiaoLatte, les vaches ne re\u00e7oivent que 10 % de concentr\u00e9. L’objectif est de r\u00e9duire cette quantit\u00e9 pour atteindre 5 % de concentr\u00e9 en 2022.<\/strong><\/p>\n

CiaoLatte a choisi les vaches ProCROSS pour satisfaire \u00e0 ce cahier des charges exigeant. “Les vaches ProCROSS sont capables de bien transformer le fourrage, du produire du lait de qualit\u00e9 et d\u2019\u00eatre \u00e0 nouveau gestante”<\/strong>, r\u00e9sume simplement Filippo.<\/p>\n

Des animaux sains et adaptables<\/strong><\/h3>\n

Filippo d\u00e9crit les trois principaux avantages de ses vaches ProCROSS par rapport \u00e0 ses Holstein : ” Nous avons constat\u00e9 une meilleure vitalit\u00e9 des veaux. C’\u00e9tait \u00e9tonnant au d\u00e9but.”<\/strong><\/p>\n

En effet, l’exp\u00e9rience de Filippo reconfirme les donn\u00e9es des recherche publi\u00e9es dans le Journal of Dairy Science, qui montrent que les veaux ProCROSS sont plus robustes que les veaux Holstein” et d’ajouter : “Les ProCROSS sont des animaux tr\u00e8s adaptables, car pour faire du Parmigiano Reggiano, nous ne pouvons utiliser que du fourrage sec ou frais, pratiquement pas d’ensilage. Le foin est particuli\u00e8rement important pendant l’hiver.”<\/p>\n

Il d\u00e9crit \u00e9galement les vaches ProCROSS comme \u00e9tant plus robustes que les Holstein.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La s\u00e9lection des taureaux : simple et efficace<\/strong><\/h3>\n

Pour s\u00e9lectionner les taureaux, Filippo r\u00e9pond tr\u00e8s simplement : “Nous ne s\u00e9lectionnons que des taureaux ayant de bonnes capacit\u00e9s fromag\u00e8res, des cas\u00e9ines A2A2 et BB \u00ab, la fabrication du fromage \u00e9tant notre principale source de revenus. \u00bb ll ajoute : “Nous choisissons un taureau par race, c\u2019est plus facile \u00e0 g\u00e9rer”.<\/strong><\/p>\n

Cette strat\u00e9gie consistant \u00e0 s\u00e9lectionner un seul taureau de chaque race, rend la rotation ProCROSS facile \u00e0 g\u00e9rer pour Filippo. Filippo utilise uniquement des taureaux Holstein, VikingRed et Montb\u00e9liards de Coopex. Quand il pense \u00e0 ses d\u00e9buts avec le ProCROSS il y a quelques ann\u00e9es, Filippo commente : “Au d\u00e9but, nous avons commenc\u00e9 par ins\u00e9miner nos g\u00e9nisses Holstein avec des taureaux VikingRed et les vaches avec des taureaux Montb\u00e9liards.” A partir de l\u00e0, ils ont continu\u00e9 la rotation en utilisant la troisi\u00e8me race. Aujourd’hui, ils continuent avec la m\u00eame rotation sans tenir compte du nombre de lactations.<\/p>\n

Un \u00e9levage en plein essor<\/strong><\/h3>\n

Filippo Peveri est d\u00e9j\u00e0 en train d’agrandir<\/sup> son exploitation afin de produire davantage de parmesan.<\/p>\n

Il commencera \u00e0 traire dans sa troisi\u00e8me ferme laiti\u00e8re en mai 2021. Les vaches de cette exploitation sont \u00e9galement en cours de conversion au ProCROSS.<\/p>\n

Le passage \u00e0 ProCROSS a \u00e9t\u00e9 une bonne d\u00e9cision pour leur image \u00e9galement. “Les vaches ProCROSS aiment brouter”, et il ajoute : “Elles font une bonne publicit\u00e9 gratuite pour ma vitrine”.Filippo conclut : “Si j’ai un conseil \u00e0 donner \u00e0 un \u00e9leveur laitier qui veut se lancer dans le ProCROSS : il suffit d’utiliser les meilleurs taureaux de chaque race, et les r\u00e9sultats suivront.”<\/strong><\/p>\n

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Les points cl\u00e9s :<\/strong><\/p>\n

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  • 2012 : d\u00e9but de ProCROSS<\/strong><\/li>\n
  • 95 vaches ProCROSS<\/strong><\/li>\n
  • Production : 25,4 kg\/j de lait, 38 TB \/ 35 TP<\/strong><\/li>\n
  • Producteur de Parmesan Bio <\/strong><\/li>\n
  • Troupeau biologique<\/strong><\/li>\n
  • Restriction c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re :<\/strong>\n
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    • \u2022 10% de concentr\u00e9 maximum<\/strong><\/li>\n
    • \u2022 A partir de 2022 : 5% de concentr\u00e9 maximum<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • Alimentation bas\u00e9e sur le p\u00e2turage (printemps\/\u00e9t\u00e9) et le fourrage.<\/strong><\/li>\n
    • Mai 2021 : inauguration d\u2019une nouvelle \u00e9table<\/sup><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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